ENTRECÔTE MARCHAND DE VIN

Préparation

• 
  Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle très chaude. Y faire dorer la viande des 2 côtés très vite (une viande de cette qualité ne se mange pas très cuite, elle doit rester saignante).
• Retirer la viande et la laisser au chaud entre 2 assiettes. Ne pas jeter le gras de la poêle.
• À la place, faire revenir les échalotes émincées finement. Bien remuer puis ajouter la cuillère à souper de farine. Remuer pour bien enrober les échalotes.
• Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire 1/4 d'heure environ.
• Au bout de ce temps, monter la sauce au beurre, c'est à dire:
  couper le beurre en parcelles que vous incorporez une par une à la sauce en remuant sans arrêt pour qu'il soit bien mélangé.
• S'il y en a besoin, repasser la viande 15 secondes de chaque côté dans la poêle. Servir chaud avec des frites et une salade verte.