Escalopes de veau, sauce rosée

Plat

4 parts

facile

50 min

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Ingrédients

Sauce rosée :

• 227 g(8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
• 2 tranches de pancetta d'environ 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur, coupées en fins lardons
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
• 2 cuillères à thé (10 ml) de câpres, hachées
• 1 tasse (250 ml) de sauce tomate maison ou du commerce
• 1/4 tasse (60 ml) de crème 35% ou 15% à cuisson
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de persil plat, ciselé
• 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) d'origan séché (basilic)
• Sel
• poivre

Escalopes :

• 4 grandes escalopes de veau, aplaties
• 1/4 tasse (60 ml) de farine
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive

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Préparation

• Sauce rosée :
  Dans une poêle, dorer les champignons et la pancetta dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin blanc et les câpres.
• Laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce tomate, la crème, le persil et l'origan(ou basilic). Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
• Escalopes :
  Fariner les escalopes. Dans une grande poêle à feu vif, dorer deux escalopes à la fois des deux côtés dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer.
• Garnir les escalopes de sauce et servir.

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