Estouffade de Veau à la crème et à l'Aneth

Préparation

• Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen.
• Faites brunir le veau de tous cotés, en le salant au fur et à mesure de la cuisson.
• Faites dorer l'ail 1 minute, puis ajoutez une pincée de 4 épices, le laurier et 1 litre d'eau.
• Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en retournant la viande 2 fois.
• Ajoutez les pommes de terre et les carottes, et laissez mijoter environ 40 minutes.
  Ôtez la cocotte du feu.
• Sortez le laurier.
  Sortez la viande en laissant le liquide de cuisson dans la cocotte, réservez la viande au chaud sur un plat.
  Placez les légumes dans un plat.
• Versez la farine dans une grande casserole, ajoutez une louche du liquide de cuisson chaud, mélangez à l'aide d'un fouet.
• Incorporez une seconde louche de jus, puis le jus de citron.
• Versez le reste du liquide de cuisson dans la casserole, portez lentement à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Ajoutez la crème liquide et l'aneth, puis versez la sauce dans la cocotte avec les légumes et remuer.
• Réchauffez à feu très doux quelques minutes.
• Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez la viande, réchauffez un peu et servez.