Estouffade de veau à la crème et à l'aneth

Plat

4 parts

facile

2 h 10 m

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Ingrédients

• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 800 g de veau ou autre viande
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail pelées et écrasées
• 1 feuille de laurier
• 2 grosses pommes de terre coupées en dés
• 2 grosses carottes coupées en troncons
• 30 g de farine
• jus de 1 citron
• 12,5 cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe d'aneth ciselées
• 4 épices

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Préparation

• Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen.
• Faites brunir le veau de tous cotés, en le salant au fur et à mesure de la cuisson.
• Faites dorer l'ail 1 minute, puis ajoutez une pincée de 4 épices, le laurier et 1 litre d'eau.
• Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en retournant la viande 2 fois.
• Ajoutez les pommes de terre et les carottes, et laissez mijoter environ 40 minutes.
  Ôtez la cocotte du feu.
• Sortez le laurier.
  Sortez la viande en laissant le liquide de cuisson dans la cocotte, réservez la viande au chaud sur un plat.
  Placez les légumes dans un plat.
• Versez la farine dans une grande casserole, ajoutez une louche du liquide de cuisson chaud, mélangez à l'aide d'un fouet.
• Incorporez une seconde louche de jus, puis le jus de citron.
• Versez le reste du liquide de cuisson dans la casserole, portez lentement à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Ajoutez la crème liquide et l'aneth, puis versez la sauce dans la cocotte avec les légumes et remuer.
• Réchauffez à feu très doux quelques minutes.
• Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez la viande, réchauffez un peu et servez.

Tyxia

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