Farz de sarrasin aux croustillants de lard, de Mamigoz

Préparation

• Recette réalisée dans un four cyclonique ou four du Chef.
  
  Versez la farine dans un saladier,
  faites un puits et versez-y les 200 gr de yaourts (pas tout à fait 2 yaourts).
  Incorporez peu à peu la farine pour éviter les grumeaux.
  Faites fondre le beurre demi sel et attendez qu'il soit tiède pour incorporez la levure (car la pâte va tout de suite gonfler).
  Ajoutez alors la levure, puis le beurre tiédi.
  Incorporez le fromage et les noix. Mélangez soigneusement.
  Beurrez généreusement les ramequins et farinez-les.
  
  Remplissez les moules au 3/4.
  Posez-les sur la grille du bas.
  Posez la grille du haut sur les ramequins et assurez-vous qu'il reste assez d'espace libre pour que les farz puissent monter.
  Enlevez la grille et commencez la cuisson
  15 minutes à 180
  
  Un peu avant la fin de la cuisson préparez la poitrine fumée en posant les lamelles côte à côte, sur la grille du haut.
  Dès la fin de la cuisson,ouvrez et posez la grille dans l'appareil, sans enlevez les petits farz.
  Continuez la cuisson environ 6 à 7 minutes à 180 , jusqu'au croustillant désiré..
  
  Dès la fin de la cuisson, démoulez les ramequins encore chauds
  Posez dessus un morceau de beurre demi sel et un lardon.
  dressez-les sur l'assiette de service.
  
  Servez-les tièdes avec une salade verte
  et un peu de Fleur de sel.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  
  Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog le 17/03/2012
  http://www.chez-mamigoz.com