Fettucine al Vongole (pâtes aux coques)

Préparation

• Lavez à l'eau froide plusieurs fois les coques pour bien les débarrasser du sable.
• Dans une grande casserole, versez le vin et un peu d'huile d'olive, jetez les coques et laissez frémir environ 5 minutes. Les coques sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.
• Filtrez et réservez le jus de cuisson.
  Ôtez toutes les coquilles et réservez les mollusques et 6 coquilles vides.
• Émincez les oignons et faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
• Mondez les tomates, coupez les en dés et ajoutez-les dans la poêle.
• Ajoutez le vinaigre et poivrez. Laissez réduire.
  Mixez la sauce puis passez là au chinois.
• Remettez dans la poêle puis ajoutez le jus de cuisson.Laissez encore réduire.
• En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche et les coques puis laissez mijoter le temps que les pâtes cuisent.
• Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle et enrobez-les de sauce.
• Disposez dans des assiettes creuses en ajoutant quelques coquilles et feuilles de basilique.