Filet de boeuf en croûte de parmesan

Préparation

• Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène (ajoutez un peu d'eau au besoin).
• Sortez la pâte du bol, étalez la sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle plus long et plus large que le filet.
• Salez et poivrez la viande, posez la au centre de la pâte. Émiettez le thym et le romarin et couvrez en la viande. Fermez la pâte hermétiquement autour du filet.
• Déposez le sur la plaque allant au four, soudure dessous. Fouettez le dernier œuf et badigeonnez en la pâte. Placez au frigo 30 minutes.
• Préchauffez le four à 210°c.
• Sortez la plaque du frigo, enfournez pour 30 minutes si vous voulez la viande saignante, un peu plus sinon.
• Laissez la reposer 10 minutes à l'extérieur du four avant de la trancher.