Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une casserole, les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Saler l'eau et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles tendres.
Pendant ce temps, hacher finement les échalotes. Couper l'oseille en fines lanières. Laver les filets et les sécher. Bien les poivrer et les saler légèrement.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes. Ajouter ensuite l'oseille et continuer la cuisson de 3 minutes.
Verser le vin blanc et le fumet, augmenter le feu pour porter à ébullition pendant 2 minutes.
Baisser ensuite le feu et y faire cuire le poisson pendant 1 minute. Le réserver et le maintenir au chaud.
Augmenter le feu, verser la crème et laisser réduire 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.Egoutter les pommes de terre et les éplucher. Les couper en rondelles.
Disposer les rondelles de pommes de terre dans une assiette, les enduire de beurre. Dresser sur le dessus le filet de poisson et arroser de crème d'oseille.
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