Peler et émincer l'oignon, le poser au fond du plat. Poser les tranches de lard sur un plan de travail les unes à côté des autres en les faisant se chevaucher.
Dans le bol, mélanger la moutarde, le romarin et la crème. Badigeonner le filet mignon de cette préparation à l'aide du pinceau et le déposer sur les tranches de lard.
Rabattre les tranches de façon à entourer le filet et le ficeler.
Déposer le rôti sur les oignons et ajouter le vin blanc.
Mettre au four pour 45 minutes à 180°. Le dessus du rôti doit dorer un peu mais pas trop, au besoin ajouter une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
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Bof bof