Filet mignon de porc aux cèpes en croûte et sa purée maison

Préparation

• Nous allons commencer par la chose la plus longue à préparer, c'est à dire la purée pomme de terre - carotte. On va donc les éplucher, et les mettre dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, ce qui sera beaucoup plus facile à écraser pour la purée.
• Ensuite nous allons nous occuper de la viande. Tout d'abord épluchons l'oignon puis direction la poêle avec un peu d'huile d'olive. Puis on va couper la viande en 4 morceaux équivalents, et les mettre à cuire pendant une petite dizaine de minutes avec les cèpes. Préchauffer le four à 200° en mode chaleur tournante.
• Sortir les pâtes feuilletées du frigo, la couper en 2 et ensuite rouler les morceaux de viande accompagnés de quelques oignons et cèpes. On va en garder quelques uns dans la poêle pour faire une sauce qui accompagnera ce plat.
• Il ne reste plus qu'à enfourner la viande au four pendant 30-35 minutes. Faire bien attention que la pâte ne devienne pas noir. On pourra aussi mettre un peu de jaune d’œuf sur la pâte afin de lui donner une plus belle couleur.
• Pendant ce temps on finira de préparer la purée en écrasant bien les pommes de terre et les carottes avec une simple fourchette, ou sinon on pourra utiliser un presse-légumes.
• Pour la sauce on mélangera aux cèpes et oignons mis de côté un peu de crème fraîche. Une fois que tout est prêt, servir bien chaud et déguster ! ACCOMPAGNEMENT VIN : un vin rouge bordelais, style pomerol, pauillac ou saint-émilion