Filet mignon de porc flambé au cognac

Préparation

• Dégraisser le filet mignon et le couper en tranches assez épaisses puis piquer à l'ail les tranches de viande.Emincer l'oignon et faire griller les morceaux, réserver.
• Faire griller les morceaux de viande dans une cocotte qui va au four, saler et poivrer dans une petite casserole, faire chauffer la moitié du cognac et flamber le liquide.
• Verser rapidement le cognac flambé sur la viande, mélanger avec les sucs de cuisson.
• Ajouter la crème, bien mélanger, puis les oignons.
• Fermer la cocotte, mettre au four à 180° pendant 30 minutes puis retourner de temps en temps les morceaux de viande.
• Ouvrir la cocotte, laisser au four 10 minutes de façon à ce que la crème épaississe.En fin de cuisson, prélever un peu de crème, réserver.
• Faire flamber le reste du cognac, le mélanger avec la crème prélevée pour rendre le tout homogène et ajouter ce mélange dans la cocotte.