Filet mignon farci à la mangue

Plat

6 parts

facile

1 h 17 m

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Un véritable plat très gourmand! très parfumé!

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc d'1 kg
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 4 mangues
• 1 piment arbol, ou 1 piment oiseau
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de piloncillo*, ou de cassonade
• 1 belle poignée de coriandre (environ 15 g)
• 1 verre (25 cl) de jus ou de nectar de mangue
• 1 verre (25 cl) de bouillon de volaille
• de la ficelle de cuisine

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Préparation

• Emincer grossièrement l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile. Couper les mangues en grosses lamelles. Quand l'oignon devient transparent, ajouter les mangues, le sucre, le gingembre, la cannelle, 2 gousses d'ail écrasées, le piment émincé très finement, et une pincée de sel.
• Prolonger la cuisson cinq minutes, puis ajouter la coriandre émincée finement.
• Ouvrir le filet mignon en deux, le saler et le poivrer des deux côtés. Placer le mélange à la mangue sur le filet mignon, puis le rouler sur lui même. Bien le ficeler.
• Dans une poêle bien chaude, et bien huilée, faire dorer le filet mignon de tous les côtés.
• Le placer dans un plat allant au four, l'arroser de jus de mangue et de bouillon, et le faire cuire à 180° pendant une heure.
• Servir en tranches épaisses, arrosées de jus de cuisson, avec du riz.

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