Filets de bar/loup en croute d'amandes au gingembre accompagnes d'asperges vertes

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Plat

4 parts

facile

46 min

572 Kcal

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Ingrédients

• 4 filets de bar (ou plus mais pour nous le menu était chargé)
• 600 g d'asperges vertes (Picard)
• 1 noisette de beurre
• 2 échalottes
• 1 cuillère à moka de thym
• 1 cuillère à café de coriande séche
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais
• 40 g de poudre d'amandes
• 40 g de farine
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 60 g de beurre (margarine pour moi)
• 10 cl d'huile d'olives
• sel
• poivre
• 20 cl de fumé de poisson (réalisé avec les restes de mes poissons entiers)

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Préparation

• Préchauffer le four à 240°C. Poser le poisson côté peau dans le plat à gratin légèrement huilé.
• Dans le saladier mélanger en sable grossier les 60 g de beurre avec la poudre d'amandes, la farine, le thym, la chapelure, le gingembre, saler et poivrer.
  
• Peler et hacher finement les échalottes et les faire revenir dans la casserole avec l'huile. Déglacer au vinaigre blasamique et ajouter un peu de fumé de poisson pour faire la sauce. Ajouter la coriandre puis saler poivrer et laisser réduire 10 minutes en remuant.
• Dresser les filets avec les asperges et un cordon de jus.

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