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Filets de carrelet, sauce Dugléré

Plat
4 parts
15 min
6 min
facile
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Ingrédients

4

Préparation

  • Éplucher tous les légumes.
  • Ciseler les oignons et les échalotes.
  • Élaborer le fumet de poisson.
  • Suer la GA puis les arêtes de poisson.
  • Mouiller à hauteur et ajouter le bouquet garni et les parures de champignon.
  • Tourner et glacer à blanc les navets. Monder épépiner et concasser les tomates.
  • Cuire les filets de carrelet côté peau vers l’intérieur (c’est à dire on présenté sur l’assiette)à cout mouillement.
  • Préparer un sautoir avec du beurre et un tapis de tomates en macédoine, persil concassé et échalotes ciselées.
  • Poser les filets roulés dans le sautoir.
  • Mouiller avec le vin blanc et le fumet refroidi.
  • Cuire à couvert avec du papier sulfurisé en mettant le sautoir sur le gaz.
  • Lorsque le liquide bout, mettre le sautoir dans un four à 170 degré pour 6 minutes puis décanter et réserver le poisson.
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25/03/2013

Cela m'a beaucoup aidée....

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