Trempent les harengs, vous épluchez quelques oignons que vous coupez en rouelles.
Grattez et coupez en rondelles une ou deux carottes.
Lorsque les harengs sont dessalés, vous les séchez soigneusement, puis dans une jatte vous faites des couches de filets, oignons et aromates (sauf les herbes fraîches).
Ajouter trois poivres différents pour créer un peu de surprise (noir du Cameroun, sauvage de Madagascar, et faux poivre de Tasmanie).
Vous couvrez généreusement le tout d'huile, j'utilise pour ma part un mélange d'huile de colza et de pépins de raisin. Vous laissez mariner ainsi au moins deux jours, cela se conserve une semaine.
Peu avant de servir, cuisez à la vapeur des pommes de terre, et servez en parsemant les pommes de terre avec de la ciboulette fraîche.
Pour le service, vous pouvez bien entendu arroser de l'huile de marinade sans plus raffiner, mais il est meilleur et moins gras de couper cette huile pour moitié de vin blanc.
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