Filets de rouget a la crème d'olives

Plat

4 parts

moyen

35 min

543 Kcal

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Ingrédients

• 8 filets de rougets barbets
• 400 g de pousses d'épinards
• 1 quarantaine de feuilles de marjolaine ou d'origan
• 30 olives vertes dénoyautées
• 25 cl de crème liquide allégée à 15% de MG
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
• sel et piment d'Espelette

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Préparation

• Faire bouillir pendant 3 minutes la crème et les olives. Les mixer finement avec le robot.
• Reverser dans la casserole puis poivrer et ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olives dans une sauteuse à feu vif. Ajouter les épinards, mélanger 3 minutes puis égoutter dans une passoire.
• Ôter les rougets, les saler et les poivrer sur chaque face.
• Chauffer le reste d'huile dans la sauteuse sur feu vif. Laisser dorer les rougets pendant 1 minute côté peau.
• Les retourner puis parsemer de marjolaine. Retourner de nouveau afin de faire cuire les petites feuilles.
• Réchauffer les épinards sur feu doux.
• Les répartir sur les assiettes et ajouter les rougets. Les entourer alors de sauce et décorer d'herbes.

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