Flamiche Picarde

Préparation

• Nettoyer les poireaux et (en gardant un peu de vert clair) les découper en petits tronçons (d'un demi centimètre environ). Dans une cocotte, les faire suer dans le beurre pendant au moins 10 minutes. Les égoutter en retirant bien toute l'eau (pour ne pas détremper la pâte par la suite).
• Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter les poireaux et mélanger à nouveau. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Étaler la pâte dans le moule à tarte en prenant soin de la laisser un peu dépasser (pour pouvoir refermer la tourte).
  
  Déposer la préparation dans le plat à tarte puis recouvrir avec l'autre rouleau de pâte. Découper les parties qui dépassent et souder les bords entre eux. Creusez une petite cheminée au centre de la pâte afin de permettre à la vapeur de s'évacuer lors de la cuisson.
• Badigeonner la tourte de jaune d'oeuf puis enfourner à 180 pendant 40 min et servir bien chaud.