Diluer la levure avec la moitié de l'eau mettre la farine dans un plat, faire une fontaine.
Mettre le sel et l'huile d'olive et travailler la pâte en ramenant la farine vers le centre.
Délayer peu à peu avec le reste d'eau quand tous les ingrédients sont bien amalgamés pétrir la pâte dans tous les sens pour obtenir une pâte ferme et élastique.
Rouler la pâte en boule, la couvrir et la mettre a reposer 2 à 3 h dans un endroit tiède, retravailler la pâte avant de l'étendre.
La garniture : Effeuiller le romarin , le hacher menu et le mélanger avec le gros sel.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé, quand il est transparent , ajouter le sucre et faire caraméliser l'oignon.
Émincer les champignons et les faire revenir jusqu'à coloration. Étaler la pâte à pain ( environ 1 cm d'épaisseur ) sur une plaque de cuisson.
Parsemer le mélange sel/romarin et enfoncez les dans la pâte recouvrir de gruyère râpé.
Disposer les oignons , puis les champignons puis les artichauts coupés en lamelles poivrer.
Couvrir la focaccia d'un torchon et laisser lever pendant environ 1 h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four T° 200.
Arroser la focaccia d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour environ 30 minute.
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