Galettes de sarrasin, tomates séchées, oignons caramélisés, emmental & coriandre

Préparation

• Verser les graines de sarrasin dans une casserole d'eau. Faire bouillir l'eau, baisser le feu et laisser cuire pendant 4 5 minutes. Égoutter le sarrasin et placer les graines (qui ont ramolli) dans un robot mixeur ou un blender.
• Casser les 3 oeufs et les verser dans le robot. Saler et poivrer à convenance. Mixer le tout pendant 1 minute jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser la pâte dans un saladier.
  Réserver.
• Éplucher l'oignon et le ciseler. Le faire revenir dans une poêle huilée à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
  
  Ré-hydrater les tomates séchées en les plongeant quelques minutes dans une casserole d'eau chaude. Les égoutter et les couper en petits morceaux.
  Laver et ciseler la coriandre. Réserver.
• Incorporer délicatement l'oignon, les tomates séchées, la coriandre et l'emmental râpé à la pâte.
• Huiler une poêle, la faire chauffer et y déposer une petite louche de pâte au centre. Aplatir quelque peu afin de former une galette et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retourner la galette et la laisser cuire de nouveau 2 minutes environ.
  
  Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  Servir avec une salade verte.