Dans 2 saladiers, verser dans chacun 1 verre de flocons de quinoa et 1 verre de lait de soja. Les recouvrir d'un torchon ou d'une assiette et les laisser gonfler pendant 30 minutes.
Ensuite, ajouter 1 œuf, le sel la noix de muscade râpée dans chaque saladier et mélanger chacun d'entre eux.
Ajouter dans l'un les carottes râpées et dans l'autre la courgette râpée. Verser dans chaque 2 cuillères à soupe d'amandes effilées toastées.
Faire chauffer l'huile dans la poêle et à l'aide d'une cuiller à soupe y déposer de la pâte en les séparant bien.
Laisser cuire 5 à 7 minutes sur chaque face.
Servir chaud avec une bonne salade verte ou avec des légumes grillés.
Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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