Gigot d'agneau farci en croûte d'herbes

Plat

5 parts

facile

1 h 30 m

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Ingrédients

• 1 gigot désossé de 1,700 kg
• 230 g de feuilles d'épinards
• 1 oignon
• 100 g de feta
• 1 cuillère à café de graines d'anis
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym
• 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• quelques brindilles de romarin
• huile d'olive
• sel & poivre du moulin

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Préparation

• Préchauffage du four à 210°.
• Pour la farce,hacher finement l'oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive.
  
• Déposer les galets d'épinards encore surgelés et laisser à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégèlent.
• Laisser cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que l'eau de végétation soit évaporée.
  
• Écraser la feta à la fourchette, l'ajouter aux épinards.
• Incorporer les graines d'anis, saler et poivrer. Laisser refroidir.
  
• Ouvrir le gigot comme un portefeuille et étaler la farce aux épinards.
• Refermer la viande et ficeler soigneusement pour emprisonner la farce.
  
• Pour la croûte d'herbes, mélanger dans un bol le thym, l'origan, le persil, le romarin et la chapelure. Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile. Saler et poivrer.
• Poser le gigot dans un plat à four légèrement huilé. Le tartiner de la pâte aux herbes.
  
• Mettre le plat au four pendant 15 minutes. Baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 55 minutes.
• Couvrir le plat et laisser reposer 10 minutes. Déglacer le jus du gigot avec 2 cuillerées d'eau en grattant bien les sucs de la viande.

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