Laver et sécher les pommes de terre et les cuire 20 minutes à la vapeur dans la cocotte minute.
Les laisser refroidir puis les peler. Les passer au presse purée.
Mettre la moitié de la purée dans un saladier et commencer à y incorporer la farine petit à petit en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à tarte.
Faire de même pour la deuxième moitié de la purée.
Former alors des boudins et les couper en petits morceaux de la taille d'un sucre. Les miens étaient trop gros.
Les fariner pour leur donner une forme acceptable (!) et les cranter à l'aide de la fourchette.
Les mettre au fur et à mesure sur un plat sur un torchon puis les mettre au frais pour les faire sécher.
Faire alors bouillir de l'eau dans la cocotte avec du sel et un peu d'huile d'olive.
Y jeter les gnocchis et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Les récupérer alors avec une écumoire et les mettre dans une passoire pour les égoutter.
Dans la casserole mettre la crème avec la sauge, du sel et du poivre. La faire chauffer doucement pour libérer les arômes de la sauge, ajouter la moitié du parmesan, le laisser fondre.
Mettre les gnocchis dans deux moules à manquer et les recouvrir de crème. Terminer avec des copeaux de parmesan à l'assiette.
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