Cuire les aubergines pelées et taillées en gros dés soit au micro-onde, soit à la vapeur dans une cocotte. Une fois qu'elles sont cuites, les saler et les laisser égoutter.
Dans une sauteuse, faire dorer la viande, l'oignon émincé finement puis ajouter les tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement.
Éplucher les panais et les couper en morceaux. Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes puis les égoutter. Les écraser, ajouter un peu de noix de muscade, saler et poivrer.
Dans un plat allant au four disposer une couche de bolognaise, une couche de béchamel, une couche d'aubergines.
Terminer par une couche de purée de panais et recouvrir de chapelure. Mettre au four à gratiner pendant 15 à 20 minutes environ.
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