Cuire le collier : faire revenir les morceaux dans un peu d'huile d'olive, ajouter 1 gousse d'ail coupée en deux, thym, laurier, sel et poivre et couvrir presque à hauteur d'eau. Cuire doucement pendant 2 heures à couvert.
Pour le gratin : Mettre le petit épeautre dans une casserole avec 4 fois son volume de bouillon. Porter à ébullition et cuire 3/4 heures à 1 heure. Une grande partie du liquide sera absorbée.
Peler, puis couper les oignons en quatre. Laver courgette et aubergine.
Dans une petite cocotte, faire colorer les oignons à l'huile d'olive, réserver. Dans la même huile, faire colorer la courgette coupée en morceaux sans la peler. réserver avec les oignons.
Procéder de même avec l'aubergine.
Réunir tous les légumes dans la cocotte, saler et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1/4 heure. Ajouter les légumes à l'épeautre, mélanger puis verser le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et gratiner au four environ 1/4 heure.
Commentaires des membres:
J'ai aimé ce goût de Provence, merci bien