Gratin de poisson

Préparation

• Gratinage:
  Plonger le poisson dans le court-bouillon froid.
  Faire frémir et laisser cuire 10 mn.
  Puis égoutter le poisson.
• Faire ouvrir les moules en les préparant comme à la marinière : persil, échalotes, oignon, émincés et revenus dans un peu de beurre, on ajoute les moules puis le verre de vin blanc.
• Dans une casserole faire fondre une grosse noix de beurre ou de margarine, y incorporer deux cuillers à soupe rases de farine et faire une sauce blanche avec les liquides de cuisson du poisson et des moules, préalablement passés.
• Faire épaissir en remuant le mélange à feu doux.
  Ajouter un peu de crème à la sauce.
• Sortir les moules de leurs coquilles et les mettre dans la béchamel.
  Y ajouter éventuellement quelques champignons et crevettes.
• Disposer les morceaux de poisson dans un plat à gratin et napper de la béchamel.
• Saupoudrer de chapelure et faire gratiner au four pendant 5 minutes.