Gratinée LyOnnaise

Préparation

• Éplucher les oignons et les passer sous l'eau pour éviter de pleurer.
• Les émincer et les faire fondre une dizaine de minutes à feu moyen dans le beurre et l'huile d'olive.
• Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter la farine et remuer.
• Ajouter ensuite le vin blanc, puis le bouillon de volaille.
• Laisser mijoter une vingtaine de minutes le temps que la soupe réduise un peu.
• Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Couper le pain en petits morceaux et les faire toaster au grille pain ou quelques minutes sous le grill du four.
• Au moment de servir, verser la soupe dans des bols ou des mini cocottes.
• Ajouter du compté râpé, puis quelques morceaux de pain grillé et à nouveau du comté.
• Faire gratiner la soupe en la passant sous le grill du four à 200° environ 5 minutes.
• Déguster aussitôt.