Faire revenir les grenadins sur feu vif de chaque côté. Chaque face doit être bien dorée.
Baisser le feu et incorporer rapidement le poivre, puis le cognac et faire flamber. Quand le cognac a cessé de flamber, ajouter la crème et faites réduire la sauce.
Servir ce plat avec des haricots verts (l'été) ou une purée (de préférence maison) l'hiver.