Couper les aubergines en 4 morceaux dans la longueur et chaque morceau en tronçons de 4 cm. Les mettre dans l'eau salée pendant 30 minutes.
Égoutter les aubergines et presser légèrement pour extraire l'excès d'eau.
Chauffer l'huile et faire frire les aubergines légèrement puis les retirer.
Dans la même casserole, sauter au feu vif la viande coupée en cubes puis la retirer.
Faire ensuite rissoler les oignons coupés finement en longueur. Ajouter les tomates pelées et coupées en 8 chacune. Laisser cuire pendant 2 minutes.
Ajouter la viande, sel, poivre, coriandre et 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h ½. Ajouter les aubergines et faire cuire encore 30 minutes.
Servir bien chaud seul ou accompagné de semoule de couscous.
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