Kochari, plat traditionnel Egyptien (avec étapes)

Préparation

• Commencer par la sauce qui doit mijoter tout doucement, faire chauffer un peu d'huile, ajouter l'ail émincé. Verser le coulis de tomates puis les épices et le vinaigre, laisser mijoter sur feu moyen.
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  Faire cuire les pois-chiche jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, égoutter
  Faire cuire les lentilles puis égoutter.
  Il n'est pas recommandé d'utiliser les lentilles et les pois-chiche en boîte car ils sont fragilles lors de la confection du plat et surtout pas très goûteux.
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  Emincer les oignons en fines lamelles, les passer dans la farine et retirer le surplus.
  Les faire frire dans un bain d'huile pour qu'elles soient croustillantes. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
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  Dans une marmite, faire chauffer l'huile et ajouter les cheveux d'ange, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes et croustillantes, surveiller la cuisson et mélanger avec une cuillère en bois.
  Ajouter le riz en pluie, mélanger et arroser d'eau au bout de deux minutes.
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  Faire cuire les pâtes (spaghettis et minestronne) dans de l'eau bouillante et un peu salée, égoutter.
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  Dès que le riz et les cheveux d'ange sont cuits, ajouter les pâtes, les pois-chiche et les lentilles.
  Remuer d'un geste ample pour ne pas écraser les éléments.
  Ajouter les épices en poudre et remuer de nouveau délicatement, maintenir sur feu moyen trois minutes.
• Au moment de servir, disposer une louche de kochari bien chaud sur une assiette creuse, verser quelques cuilères de sauce (selon le goût) et couvrir d'une poignée d'oignons frits.
  Déguster bien chaud.