Koulibiac de saumon au fenouil, vermicelle de soja et amandes éffilées

Préparation

• Mettre la vermicelle de soja à tremper dans un bol d'eau et réservez, si vous optez pour le riz, mettez le à cuire. Demandez à votre poissonnier de vous préparer le saumon, ou faites le vous même en retirant la peau du saumon, et les grosses arrêtes.
• Lavez et coupez le fenouil en grosses lamelles.
  Mettre le saumon et le fenouil à cuire à la vapeur. Une fois le tout cuit, gardez le saumon au chaud dans le cuiseur, récupérez le fenouil, faites le revenir dans le beurre avec le curry, juste ce qu'il faut pour qu'il s'imprègne des épices, retirez et réservez.
• Mettre ensuite dans la même poêle, les vermicelles et les amandes laissez bien s’imprégner et retirez.
• Phase finale, le feuilleté:
  Étalez un rouleau de pâte feuilleté sur la plaque, habillez d'un papier sulfurisé.
• Disposez ensuite les vermicelles au centre, en prenant le soin de former, la forme d'un poisson, disposez ensuite le saumon sur les vermicelles et terminer par le fenouil.
• Humidifiez avec de l'eau et à l'aide d'un pinceau le tour de la garniture, mettre la deuxième pâte feuilletée, et appuyez les bords.
  Découpez la forme d'un poisson, badigeonnez de jaune d’œuf. Décorez selon vos inspirations.
• Mettre au four, le temps que la pâte cuise et sois doré. Retirez et servez chaud ou froid avec une mayonnaise, accompagné d'une salade pour les jours ordinaires et comme entrée pour les fêtes.