La coca espagnole

Préparation

• La pâte :
  Mélanger la farine, le paprika doux, le sel et le sucre. Dans un puits, ajouter l'huile d'olive, l'eau et le vin blanc sec.
• Mélanger rapidement puis finir à la main et former 'une boule de pâte souple. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante.
• La garniture :
  Hacher l'ail finement. Couper les oignons et le poivron rouge en petits dés. Égoutter le thon et l'émietter grossièrement.
• Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive quelques secondes. Ajouter les dés de poivron rouge. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika doux. Mélanger et cuire 5 minutes à découvert.
• Ajouter le vin blanc et cuire à découvert 5 bonnes minutes de plus en mélangeant. Ajouter les tomates pelées au jus, mélanger en concassant les morceaux de tomates pendant 10 minutes environ.
• Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le thon et cuire 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et réserver.
• Montage et cuisson :
  Préchauffer le four à 200°C.
  Diviser la boule de pâte d'environ en deux parties une d'1/3 et une de 2/3.
• Étaler au rouleau les boules sur deux feuilles de papier sulfurisé, en deux grands rectangles fins.
• Enfourner la plus grosse des deux boules de pâtes à 200°C pour 5-10 minutes ( elle ne doit pas dessécher ).
• L'aplatir légèrement pour de la faire dégonfler. Étaler la garniture dessus en laissant les bords vides sur 1 cm.
• Recouvrir de la deuxième boule de pâte en décollant le papier sulfurisé. Souder les bords avec les dents d'une fourchette.
• Badigeonner du jaune d’œuf battu avec l'huile d'olive et enfourner 20 minutes environ à 200°C.
  Laisser refroidir avant de déguster.