Langoustines sautées aux herbes, riz noir aux poireaux

Préparation

• Rincer le riz noir, et le faire cuire 18 minutes. Utiliser le cuiseur à riz.
• Pendant la cuisson du riz, nettoyer les langoustines, et ne conserver que les queues.
• Émincer finement les poireaux au robot. Les faire revenir dans une sauteuse dans 10 g de beurre, puis ajouter la crème et laisser compoter à feu doux pendant le temps de la cuisson du riz.
• Faire chauffer un wok avec l'huile d'olive. Faire revenir les langoustines pendant 2 minutes. Ajouter l'échalote hachée, les fines herbes, saler et poivrer.
• Mouiller avec le bouillon de poisson et le faire légèrement évaporer.
• A l'aide d'un cercle, déposer une couche de riz puis de fondue de poireaux dans les assiettes. Ajouter les langoustines.
• Faire réduire le reste de la sauce des langoustines, puis la verser dans les assiettes.