Lapin aux lardons, petits légumes, sauce crémeuse au vin blanc

Préparation

• Couper tous les légumes en tout petits dès. Détailler les champignons en lamelles.
• Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de lapin dans de l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes puis réserver.
• Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes émincées puis ajouter le poireau et la carotte.
• Couvrir et laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter la courgette, un peu de thym et la pincée de cumin.
• Remuer et ajouter l'équivalent de 4 Cuillères à soupe de vin blanc sec puis couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Faire revenir les lardons quelques minutes à la poêle et réserver sur du papier absorbant.
• Faire dorer les lamelles de champignons à feu vif et réserver également.
• Verser les légumes dans un plat allant au four. Recouvrir des lardons et des lamelles de champignons.
• Mouiller les légumes avec le reste de vin blanc puis disposer les cuisses de lapin par-dessus.
• Couvrir d'aluminium et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 200°C. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et la maïzena afin d'épaissir le jus des légumes.
• Bien mélanger et réenfourner pour 10 minutes supplémentaires soit en tout 50 minutes de cuisson.