Lapin mijoté à la moutarde

Préparation

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  Faire revenir les morceaux de lapin dans un fond d'huile. Bien les dorer et les réserver.
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  Mettre à la place les carottes coupées en biseaux et les faire légèrement revenir.
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  Remettre les morceaux de lapin, ajoutez les oignons et mélangez. Faire chauffer le cognac, le flamber et versez sur le lapin.
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  Ajoutez ensuite le madère et le faire réduire en mélangeant pour bien enrober les morceaux de lapin.
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  Diluez la farine dans le vin blanc, ajoutez la moutarde, salez et poivrez.
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  Versez sur le lapin, ajoutez l'estragon, couvrez et faire cuire à couvert à petit feu pendant 1 heure 30.