Le diable, risotto au cresson de fontaine et poivre blanc de penja

Plat

4 parts

facile

25 min

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Ingrédients

• 700 ml de bon bouillon de légumes
• 100 ml de crème fraîche
• 1 botte de cresson de fontaine
• 5 poignées de riz carnaroli
• 2 poignées de noix concassées
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 4 graines de poivre blanc de Penja
• sel
• 50 g ricotta salée

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Préparation

• Hacher l'ail et l'oignon. Les faire suer dans l'huile avec le beurre. Ajouter le riz.
• Quand le riz devient translucide, ajouter la moitié de la botte de cresson et couvrir le tout avec le bouillon chaud.
• Faire cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement. Si le riz absorbe tout le liquide et reste toujours très dur, y ajouter encore du bouillon chaud.
• Dès que le riz a cuit, mais reste encore très al dente, enlever la casserole du feu. Y incorporer le reste du cresson, les noix concassés et la crème fraîche. Bien mélanger.
• Couvrir et remettre sur une plaque éteinte pour 5 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.

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