Faire infuser les pistils de safran dans la crème. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 190°C.
Dans une cocotte allant au four et possédant un couvercle, faire revenir la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile du bocal de citrons confits. Saler, poivrer. Quand la viande est presque roussie, la retirer, réserver.
Pendant que la viande dore, préparer les légumes et le bouquet garni : oignon en gros dés, céleri branche en dés de taille identique à celle des oignons, poireaux en fines rondelles, carottes coupées en grosses rondelles biseautées.
Et prélever l'écorce du citron confit, puis la couper en tout petits dés.
Une fois la viande ôtée de la casserole, faire fondre les légumes préparés sans coloration.
Ajouter un peu d'huile du bocal si nécessaire. Quand les oignons, poireau et céleri sont tendres, remettre la viande dans la casserole, mélanger.
Mettre environ 75 cl d'eau à bouillir.Saupoudrer la viande de farine, mélanger 2 minutes environ pour assurer une bonne répartition de la farine et un début de caramélisation.
Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger, ajouter le bouquet garni et la moitié des dés de citron confit.
Couvrir d'eau bouillante à mi-hauteur. Mélanger pour laisser épaissir un peu. Couvrir et enfourner pour environ 1 h.
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