Lentilles vertes du puy à la ratatouille

Plat

4 parts

facile

55 min

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Ingrédients

• 250 g de lentilles du Puy
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 petite boîte de tomates en cube (450 g)
• Quelques feuilles de basilic
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

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Préparation

• Faites cuire les lentilles dans le double de leur volume en eau bouillante salée.
  Elles doivent rester fermes, donc ne pas dépasser 25-30 minutes.
  Égoutter et réserver.
• Couper l'aubergine, la courgette et le poivron en dés.
• Émincer l'oignon et le faire revenir avec l'ail haché dans l'huile d'olive.
• Ajouter les dés d'aubergine et de poivron et faire sauter quelques minutes.
  Ajouter les dés de courgette puis les tomates en cubes.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et ajouter les lentilles, ainsi que le basilic haché.

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