Les lentilles et l'aubergine

Préparation

• Dans un wok , faire dorer l’oignon et l’ail finement émincés.
• Laver et couper en tout petits dés l’aubergine , l’ajouter à l’oignon , mélanger.
• Mouiller avec un demi verre d’eau , couvrir et laisser compoter doucement.
• Dans une casserole préparer un bouillon ,500 ml d’eau + 2 bouillons cubes.
• Saupoudrer l’aubergine de curry , assaisonner , mélanger.
• Ajouter les lentilles , verser le bouillon et le lait de coco.
• Couvrir et laisser mijoter une bonne demie heure.
• Mélanger et surveiller la cuisson.
• Quand les lentilles sont tendres , ajouter la coriandre finement ciselée , mélanger et servir.