Lotte à l'armoricaine

Ingrédients

• 1 kg de filets de lotte
• 3 tomates pelées, épépinées
• 1 grosse boîte de tomacoulis
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 petit verre de Cognac
• 2 C à S de concentré de tomates
• 3 échalotes pelées et ciselées
• persil frais ciselé
• 1 pincée de piment d'Espelette
• huile d'olive
• sel,
• poivre