Magret de canard au miel - repas d'automne épisode 3

Préparation

• Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson.
• Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive.
  Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson plusieurs fois si nécessaire.
• Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
• Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Saler et poivrer.
• Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat.
  Maintenir à four chaud environ 120 °C pour terminer la cuisson.
• Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel et du cognac.
• Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel.
  Rectifier l'assaisonnement.