Magret de canard au miel - repas d'automne épisode 3

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Plat

4 parts

facile

50 min

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Ingrédients

• 2 beaux magrets pour quatre personnes
• miel
• mélange 4 épices
• sel et poivre
• Cognac , vinaigre au miel (je n'en avais pas, j'ai pris au cidre)

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Magret de canard séché fait maison

Préparation

• Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson.
• Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive.
  Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson plusieurs fois si nécessaire.
• Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
• Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Saler et poivrer.
• Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat.
  Maintenir à four chaud environ 120 °C pour terminer la cuisson.
• Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel et du cognac.
• Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel.
  Rectifier l'assaisonnement.

Questions

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