Magret de canard aux fruits rouges

Préparation

• Enlevez la peau des magrets. Salez et poivrez les magrets
• Ciselez les échalotes, faites-les cuire à feu doux avec le vinaigre dans une grande casserole
• Laissez réduire de ¾
• Ajoutez les fruits rouges, le bouillon de volaille et le fond de veau
• Couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ
• Faites dorer les magrets dans un peu d'huile d'olive. Réduisez le feu et prolonger la cuisson 5 minutes par face pour une viande saignante
• Mixez les fruits et le bouillon puis passez la sauce obtenue au chinois fin. Incorporez au fouet une cuillère à soupe de crème fraîche et rectifiez éventuellement l'assaisonnement