Préparer les magrets en retirant lexcès de gras, mais en laissant la graisse sur le dessus. A laide dun couteau bien aiguisé, tracer des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
Déposer les magrets sur le côté peau dans une grande poêle.
Les laisser cuire 10 minutes sur cette face.
Retirer les magrets, vider lexcès de graisse et les remettre dans la poêle, côté chair, 5 minutes environ.
A la fin de la cuisson, emballer les magrets dans du papier aluminium pour les maintenir au chaud et permettre aux sucs de se répandre dans la viande.
Pour préparer la sauce, mouiller un sucre d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
En faire un caramel blond, dans une poêle.
Déglacer avec le vin blanc sec et faire réduire complètement.
Mouiller avec les 3 dl de fond de veau et le déglaçage (jus de cuisson) des maigrets.
Laisser bouillir 5 minutes.
Hors du feu, verser le jus d'orange et au dernier moment, ajouter le zeste, ainsi que la liqueur.
Couper les magrets en tranches et les disposer dans l'assiette. Recouvrir de la sauce à l'orange.
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