Magrets de canard à la crème d'asperges

Plat

4 parts

facile

45 min

485 Kcal

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Les premières asperges sont à l ‘honneur dans ce plat avec le magret de canard grillé….un régal …..

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 20 g de beurre
• 1 botte d’asperges vertes
• 15 cl de crème fraîche
• 1 cuil à café de baies roses
• 1/2 citron
• sel et poivre

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Préparation

• Lavez les asperges. grattez-les. Plongez-les dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 10 à 15 mn et égouttez-les en gardant 5 cl de leur eau.
• Quadrillez la peau des magrets à l’aide d ‘un couteau bien aiguisé. Faites les rôtir côté peau vers le haut sous le grill du four très chaud, posés directement sur le grill.
• Au bout de 10 min, retournez les magrets. Salez et poivrez. Laissez-les griller encore 5 min puis sortez-les du four (ajoutez un peu de temps de cuisson si vous aimez les magrets un peu plus cuits). Gardez au chaud sous une feuille d ‘aluminium.
• Coupez les asperges, mettez les pointes de côté.Mixez les tiges avec la crème fraîche, 5 cl d ‘eau de cuisson et d’un filet de jus de citron.
• Faites chauffer cette crème d’asperge sur feu doux dans une petite casserole. Salez et poivrez. Faites revenir les pointes d’asperges 3 min à la poêle dans le beurre fondu; Découpez les magrets en fines tranches. Disposez-les sur des assiettes chaudes, garnissez avec la crème et les pointes d’asperges. Parsemez de baies roses .

Agnes.f

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