Marmite de légumes à l?orientale

Préparation

• Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
• Lorsque les oignons commencent à être dorés, ajouter le poivron coupé en lanière et les courgettes coupées en 3 dans le sens de la longueur puis en tranches fines dans la largeur du légume (pas en rondelles). Ajouter également les tomates coupées en 4 quartiers chacune.
• Préparer le bouillon de légumes : faire dissoudre le cube dans environ 1 litre et demi d'eau bouillante.
• Après quelques minutes de cuisson des légumes, ajouter les épices et bien mélanger. Couvrir de bouillon de légumes et laisser cuire à découvert et à feu doux jusqu'à ce que les légumes commencent à être fondants.
• A l'aide d'une louche, enlever la presque totalité du bouillon, pour ne laisser qu'un demi centimètre au fond de la casserole.
• Dissoudre la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide et ajouter le mélange aux légumes. Augmenter le feu pendant 15 à 30 secondes, afin que le bouillon forme une sauce un peu plus épaisse. Ajouter la coriandre, mélanger et servir.