Faire fondre une belle noix de beurre dans une grande poêle. Attendre que le beurre fini de chanter, puis poser les médaillons de bœuf. Les faire saisir une minute de chaque côté.
Ôter les médaillons et réserver dans une assiette recouverte.
Dans la poêle, ajouter une lichette d'huile d'olive, et faire revenir l'ail et les échalottes hachées. Verser le marsala.
Lorsque le vin a fini de flamber, ajouter les morilles, puis la crème fraîche. Bien mélanger. Reposer les médaillons de bœuf dans la sauce et poursuivre la cuisson en fonction de la façon dont vous aimez votre viande, de 30 secondes à 5 minutes pour une viande de saignante à bien cuite.
Dresser : Disposer les médaillons, les saler. Ajouter les morilles et la sauce, quelques petites rattes du Touquet simplement cuites au four dans de la fleur de sel et un peu d'huile d'olive.
Finir par un brin de thym, ou deux tiges de ciboulettes, ou autre verdure.
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