Menu de Thanksgiving

Préparation

• 1) Brining:
  Mélanger tout dans une grande casserole. Faire bouillir puis faire refroidir jusqu'à 4°.
  Une fois que la dinde est décongelée, la tremper dans la casserole, poitrine vers le bas (c'est le plus delicat a rendre juteux), puis ajouter 1/2 gallon (2 litres) d'eau glacee (avec glacons).
  Couvrir la casserole et mettre au froid pour 8 heures (1 heure par pound).
  Le lendemain, ou apres 8 heures, rincer soigneusement la dinde, l'essuyer avec du papier et la conserver au frais jusqu'à la cuisson.
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  2) Stuffing aux figues:
  Couper les figues et mélanger le tout, laisser infuser 20 minutes pour ramollir les figues.
  Pendant ce temps, faire sauter un oignon et des feuilles de laurier ecrasees dans de l'huile d'olive.
  Ajouter 1/2 pound de saucisse et faire dorer.
  Passer les figues et reserver le jus.
  Melanger les figues, la saucisse et 5 cups de cornbread debite en morceaux.
  Saler et poivrer le stuffing.
  Dans un bol melanger 2 oeufs, 1/2 cup de creme fraiche et 1/2 cup de chicken stock.
  Verser ce melange sur le stuffing et bien mélanger.
  Reserver deux cuilleres a soupe pour le gravy.
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  3) Cooking the turkey:
  Préchauffer le four à 500 degres F (260 degres C).
  Huiler la dinde.
  Decouper un triangle de papier alu et lui donner une forme en l'appliquant sur la poitrine de la dinde. Huiler le triangle.
  Farcir la dinde. La mettre dans le four, les pattes en premier, cuire a 500 degres pour 30 min.
  Sortir la dinde, baisser la température à 350 degres F (175 degres C), et appliquer le triangle d'alu sur la poitrine.
  Faire cuire environ 1 heure - 1 heure 30, en surveillant la temperature interne. Les blancs doivent atteindre 160F, les cuisses 180F.
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  4) Des sweet potatoes:
  Éplucher, débiter, et fait bouillir dans de l'eau les patates douces, (c'est très rapide a cuire attention), puis essorer et réserver.
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  5) Du cranberry relish:
  Melanger tout les ingrédients dans le food processer et mixer sur pulse, pour avoir une bonne mixture.
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  6) Du vin chaud:
  Mélanger le tout sur le feu jusqu'a un premier bouillon.
  Laisser vaguement reposer.
  
  7) Gravy:
  Mettre à bouillir 4 cups de chicken stock. Ajouter les abats, le cou, 2 bouillon cube de volaille, et les deux cuillères à soupes de stuffing réservées precedement.
  Faire durcir un oeuf, le decouper et ajouter au gravy.
  Melanger dans un bol 1/3 cup d'eau froide et 3 cuillères à soupes de maizena. Ajouter au bouillon.
  Bien melanger et faire reduire, cuire environ 20 minutes.
• 8) Dessert non thanskgivingien, Panna cotta amande amere/mures:
  Mettre 50g de sucre dans les mures.