Mérou grillé sauce beurre à l'échalote

Préparation

• Saler et poivrer les pavés de poisson. Réserver.
• Badigeonner une grille ou une plancha avec du beurre fondu. Chauffer à feu moyen.
• Ajouter les pavés de poisson et les faire griller à feu moyen pendant 12-13 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
• Mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre dans une petite casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à 1/3 environ.
• Baisser le feu et incorporer les petits dés de beurre froid en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante.
• Transférer les pavés de poisson dans les assiettes préalablement chauffées et napper avec le beurre à l'échalote. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur.