Moelleux de st jacques à la fondue de poireaux

Plat

1 parts

facile

15 h 25 m

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Ingrédients

• 300 g de poireaux émincés
• huile
• 200 g de noix de St Jacques
• 1 oeuf
• sel
• une pointe de curry
• 150 g de crème fraîche
• 200 g de noix

Pour la sauce:

• 10 g d'échalote
• le jus des noix
• 150 g de crème fraîche
• sel
• aneth
• cerfeuil hachés

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Préparation

• Étuver dans un peu d'huile, 300 g de poireaux émincés.
  Saler, couvrir et cuire 5 minutes. Refroidir.
• Mixer au blender 200 g de noix de St Jacques avec 1 œuf, sel, une pointe de curry, 150 g de crème fraîche.
  Ajouter ensuite les blancs de poireaux.
  Verser dans les moules.
• Faire sauter 1 minute, 200 g de noix et en incruster quelques morceaux dans chaque empreinte. Réserver le reste.
• Enfourner 20 minutes à 180°c, en recouvrant le moule d'un silpat, de manière à ce que les moelleux ne gonflent pas pendant la cuisson.
• Préparer la sauce en faisant suer 10 g d'échalote, en y ajoutant le jus des noix, 150 g de crème fraîche, sel, aneth et cerfeuil hachés.
• Au moment de servir, déposer les noix restantes dans la sauce.

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