Noix de saint jacques sur fondue de poireaux et sauce aux agrumes

Préparation

• Faire chauffer le jus des agrumes dans une casserole à feu doux.
• Puis ajouter les échalotes ciselés, saler et poivrer et laisser réduire durant 20 minutes.
• Dans une poêle, faire mousser le beurre.
• Faire revenir les poireaux émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Saler et poivrer puis ajouter le vin blanc et la crème, mélanger.
• Laisser réduire 5 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Réserver au chaud.
• Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire dorer les saint-jacques à feu vif 1 minute de chaque coté, saler et poivrer.
• Disposer un lit de fondue de poireaux au fond de l'assiette.
• Ajouter les saint-Jacques et arroser avec le jus aux agrumes.
• Ajouter quelques cristaux de fleur de sel.