Lavez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir avec la moitié du beurre dans une poêle. Gardez-les au chaud. Beurrez un cul de poule au pinceau avec le reste du beurre.
Cassez-y les oeufs et mélangez-les à la fourchette rapidement pour casser les jaunes. Ajoutez la crème liquide.
Chauffez de l'eau dans une casserole, lorsqu'elle frémit, déposez le cul de poule dans la casserole et baissez le feu.
Faites cuire les oeufs au bain-marie en remuant en permanence. Ne cessez pas de remuer, pour éviter que les oeufs n'attache. Il faut au moins 10 minutes pour que les oeufs commencent à cuire. Cette cuisson lente permet de donner le crémeux aux oeufs brouillés.
Retirez le cul de poule de la casserole lorsque les oeufs sont pris, mais encore très crémeux.
Pour une cuisson plus rapide, faites cuire les oeufs dans une casserole à fond épais, beurrée, à feu très doux et sans cesser de remuer.
Salez, poivrez, ajoutez les champignons, mélangez rapidement et servez. Saupoudrez d'un peu de ciboulette ciselée.
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