Omelette aux cébettes

Préparation

• Nettoyer les cébettes, lever la première peau et couper le foin de la base.
  Les couper en fines lamelles moi je mets le vert également, j'aime bien la couleur, mais on peu s'en passer.
  
  Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, verser les cébettes et laisser revenir 1 à 2 mn pour prendre un peu de couleur.
  Verser 1/2 verre d'eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  
  Pendant ce temps, battre les œufs vigoureusement pour les faire mousser un peu. Saler et poivrer.
  
  Une fois les cébettes cuites les verser dans les œufs battus, rajouter un peu d'huile dans la poêle et y verser la préparation. Laisser 2 mn à feu moyen, puis cuire à feu doux en couvrant jusqu'à ce que les œufs soient pris.
  
  On peut retourner l'omelette et la remettre à cuire 1 mn de l'autre côté, moi je ne le fais pas pour avoir une omelette "baveuse", nous la préférons ainsi ...